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Chocolate
Class*
{일
카카오}에서 수제초콜릿 강습합니다.
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- 친구들과 함께하는 원데이클래스 -*
(2-4명 모임시.주제상담후 결정)
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- 4주 세미클레스 -8종
(
주 1회 2종류, 기본적 템퍼링교육과 디핑.몰드사용 초콜릿)
rum,brutto/
strawberry.picnic/
cafe,dry fruits/
chocolate card,cookies
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{ Professional
Corsi }
17회코스
2달코스 -개인별강습.상담
17회프로코스는 초급.중급.고급코스로 나뉘어지며
전문가용 레시피를 이용한 과정을 통해 집에서뿐만 아니라 초콜릿제작에 깊이를 더한 프로페셔널를
위한 과정으로 진행합니다.
초급은 기본적으로 초콜릿을 이해하는 과정으로 초콜릿이 만들어지는 과정.카카오재배와 초콜릿성분을
알수잇는 이론과 템퍼링의 이해와 실습.기본종류의 가나쉬 실습을 하게됩니다.
중급은 자연스러워진 템퍼링작업을 통해서 가나쉬의 응용을
통해 과일.차.견과류를 이용한 다양한 초콜릿을 제작하게됩니다.
고급은 일반초콜릿의 형식에서 벗어난 새로운 시도로 좀더 창의적초콜릿으로 시야를 넓히는 계기를
만들고, 초콜릿공예를 실습 .제작하는 기법을 실습함으로 여러각도로 응용가능하도록 훈련합니다.
그외초콜릿동동외의
과정은 초콜릿과 관련된 초콜릿음료.초콜릿쿠키.초콜릿젤라또.와인.커피와의 연과성을 제시,추후 초콜릿샵을
위한 기본적인방향을 제시합니다.
모든 과정은 실습으로 진행되며 1회당 3시간 소요되며 당일만든 초콜릿은 모두 포장후 가져가실
수 있습니다.프로페셔널과정은 1:1 개인강습이며 상담후 수업시간을 정할수있습니다. (주 2회)
특히 초콜릿수업이후 협의 후 일카카오에서 1주일 스테이지 가능합니다*
{커리큘럼}
[1회 초콜릿의 이해 ]
; 초콜릿의 기원과 원리.카카오의 성장과정등 초콜릿에대한 전번적 이론설명과 사진자료
; 템퍼링의 이해. 초콜릿도구설명
[2회 템퍼링실습]
; 템퍼링의 이론과 더불어 종류별초콜릿의 템퍼링실습- 타블렛몰드작업.
[3회 가나쉬의 기본]
;가나쉬에대한 이론과 기본가나쉬를 응요한 생초콜릿실습
[4회 술을 이용한 가나쉬]
럼.코냑.위스키초콜릿
[5회-6회 과일퓨레와 건과일을 이용한 가나쉬]
;오렌지필.살구.무화과등 건과일초콜릿실습
;과일퓨레를 이용한 몰드초콜릿 딸기.코코넛초콜릿등.
[7회 카페.차 초콜릿]
커피.홍차를 이용한 초콜릿
[8회 견과류를 이용한 초콜릿]
견과류토핑을 이용한 피크닉.부르또.
헤즐넛.아몬드페이스트등을 이용한 초콜릿.
[9회 마지판초콜릿]
마지판의 이론과 마지판과 가나쉬를 응용한 초콜릿
[10회 판형초콜릿과 새로운시도]
정해지지않은 불규칙적 판형초콜릿들과 현재 유럽에서 시도되는 다양한 유형의 새로운 초콜릿실습.
[11회 12회 초콜릿카드 액자 하트상자-공예]
심플하고 실질적 응용가능한 공예작업 초콜릿카드.액자.색상을 얹은 하트상자제작
[13회 주제를 이용한 초콜릿봉봉과 공예작업]
현재까지배운 초콜릿봉봉과 공예를 바탕으로 한가지 주제에 맞게 정해진시간안에 작업
; 개인별 테스트 *
[14회 유기농 카카오쿠키 & 비스꼬띠 ]
엑스트라 다크초콜릿과 유기농제료를 이용한 카카오쿠키,
칸투치니(토스카나 전통 비스꼬띠)
[15회 초콜릿음료]
초콜릿을 이용한 음료만들기.핫초콜릿(아이스)초콜릿커피.초콜릿칵테일..
[16회 초콜릿케잌] or 젤라또
초콜릿을 이용한 가정식 이탈리안 진한 다크초콜릿케잌의 기본과 실습
[17회 초콜릿동향분석 &커피와 초콜릿 & 시식과 시음]-
초콜릿과 궁합이 맞는 음료.음식에 대해 알아보고 초콜릿의 종류에따른 와인의 선택.
초콜릿에 맞는 커피의 종류와 .실습(에스프레소.아메리카노.카푸치노..). 시음.시식.
[현장실습]
일카카오에서 지금까지 배웠던 과정을 직접 실습해보면서 경험할수있는 기회-선택시
개인 1:1 강습으로 수시모집하므로 상담이후 결정합니다.
문의.예약 최영경 02.555.8362
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